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了解正确的果汁制作法:商用绞肉机什么牌子好

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发表于 2020-9-6 15:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
 随着社会经济的不断发展,人们的收入也不断提高。越来越多的人更加关注生活的品质和自身的健康,很多人更愿意去买果汁来代替可乐雪碧等高热量高糖的原料。其中红葡萄汁喝的人不少,那如何制作浓缩红葡萄汁,下面就来看一下。

  如何制作浓缩红葡萄汁呢,首先加热过的红葡萄浆采用榨汁机榨取果汁。压榨葡萄汁要控制好出汁率,出汁率65%以后的果汁质量较差。分离果酱以后的葡萄汁仍然是混浊汁,此时带酶果汁用平板热交换器或管式消毒器灭酶、灭酶条件85℃,15秒。灭酶后立即冷却到45℃以下。接着,用复合酶制剂进行酶处理。酶处理后的葡萄汁静置,果胶与果胶酶的产物聚半乳糖等沉降在酶处理罐的底部,把上清液小心地吸出,送到过滤器里过滤。沉淀物用离心机分离,分出的果汁亦送入过滤器过滤。

  另外,再采用降膜式或强制循环式低温真空浓缩装置,葡萄汁浓缩时,因为有酒石析出,浓缩温度尽量低些,浓缩受热时间尽量快些,对于大型葡萄汁生产厂来说,浓缩时回收芳香物质必不可少。浓缩红葡萄汁糖度一般为58~60°Bx,浓缩过的葡萄汁用冷却器降到-2℃,在罐中静置一夜,有相当量的酒石沉淀在底层析出,取上层清液过滤。滤液装入不锈钢罐内,在-5~-7℃冷藏进行第二次和第三次除酒石。调整后的浓缩汁一般作原料果汁使用,这种果汁一般采用大包装。

  综上所述,大家清楚了如何制作浓缩红葡萄汁,可以说制作工序还是比较多的。

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